Страна рецептов » Рецепты » Выпечка несладкая » Тесто, приготовление теста

ШОКОЛАДНО - МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ

Ингредиенты:

6 крупных яиц комнатной t (у меня весом - 343 г)
130 г сахара (160 г для сладкоежек)
щепотка соли
100 г муки
30 г картофельного крахмала
1 ч ложка разрыхлителя
1 ст ложка какао (25 г)
50 г сливочного масла


Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки вытряхните. 

Смешайте: муку, крахмал, какао, разрыхлитель и просейте.
Масло растопите и охладите до 30 градусов С.

Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте соль и сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 15 - 20 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета. Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). 
** Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.

Просейте на поверхность яичной массы подготовленную ранее мучную смесь и начните аккуратно вмешивать. Смешивайте лопаточкой, двигаясь снизу вверх, каждый раз доставая до дна. 
** Желательно смешивать в одном направлении "складывающими" движениями. 
Когда почти вся мука будет вмешана, очень аккуратно, по стеночкам влейте растопленное масло в емкость с бисквитным тестом и быстро перемешайте тесто до полной однородности.

Вылейте тесто в форму, прокрутите форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).

Поставьте форму в нижнюю треть духовки и пеките приблизительно 40 минут. 
** Поскольку духовки у всех разные, может понадобится корректировка по времени и температуре.
Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.
** Если вы все сделали правильно, получившийся бисквит будет иметь высоту 5 - 5,5 см.

После выключения духовки не вынимайте бисквит сразу! Просто приоткройте дверцу духовки и оставьте там бисквит минут на 10 -15.

Аккуратно извлеките остывший бисквит из формы и выложите его на решетку.
** Если собираемся разрезать бисквит на коржи - помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит - то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и пусть отлеживается подольше.

### Я пекла бисквит в мультиварке - скороварке Cuckoo, 45 минут на режиме "Мультиповар" (t стоит по умолчанию)
** Проверяем бисквит на "сухую палочку" и если бисквит не пропекся, переворачиваем его и добавляем еще 10 -15 минут выпечки.
** После сигнала об окончании, не стоит сразу открывать крышку мультиварки, лучше оставить бисквит в чаше на 10-15 минут на функции "Подогрев".

 


Советуем так же приготовить:


Категория: Тесто, приготовление теста
Всего комментариев: 0
Добавить комментарий